Суп харчо классический рецепт из говядины по-грузински в домашних условиях

Суп харчо – это классическое грузинское блюдо, которое сочетает в себе насыщенные ароматы и острые вкусы, ставшие визитной карточкой кавказской кухни. Хотя оно родом из черноморского региона Мингрелия, сегодня это основной продукт во многих бывших странах СССР.

Его пикантность и уникальная кислинка делают его известным среди других супов. Приготовленный на основе говядины, с добавлением томатов, чеснока, специй и традиционного ткемали насыщенный и очень вкусный.

Классический рецепт харчо по-грузински передаётся из поколения в поколение, и его главная особенность – это сочетание ингредиентов, создающее богатый букет вкусов. Густой, ароматный и сытный, харчо идеально подходит для семейных обедов, когда хочется чего-то по-настоящему домашнего и согревающего. Важную роль в блюде играют специи, такие как хмели-сунели и кинза, которые придают супу характерную пряность.

Многие хозяйки сами готовят смесь специй. Чтобы приготовить смесь специй хмели-сунели, смешайте равные части (около чайной ложки) молотых семян кориандра, сушеного базилика, сушеного майорана, сушеного укропа, а также небольшую щепотку красного острого перца (около 2%) и одну нить шафрана. Это базовая версия. Чтобы приготовить полную версию смеси специй, просто добавьте равные части пажитника, лаврового листа, мяты, сельдерея и петрушки к ингредиентам выше.

Классический суп харчо из говядины с рисом по-грузински

Суп харчо — традиционный грузинский суп, обычно его готовят из говядины, риса и орехов, приправляют томатами, специями и кисло-сладким соусом ткемали. Грузинское харчо славится своим насыщенным и интенсивным вкусом, благодаря использованию ароматных специй, таких как хмели-сунели и уцхо-сунели, а также чеснока и зелени. Но чтобы приготовить его правильно, вам также понадобится подробный рецепт харчо.

Для приготовления супа харчо вам понадобятся следующие ингредиенты:

Основным мясом для бульона является говядина (500 г). Ее можно заменить курицей или бараниной. Рис (100 г) — придает супу густоту. Можно использовать любой сорт, но лучше всего подойдет длиннозернистый рис. Лук (2 шт.) — для придания аромата и вкуса бульону. Морковь (1 шт.) — для сладости и цвета. Чеснок (3 зубчика) — для остроты. Томатная паста (2 ст. л.) — придает супу насыщенный вкус. Можно заменить свежими помидорами, предварительно натертыми на терке. Соус ткемали (2 ст. л.) — традиционный грузинский соус из кислых слив. Если его нет, можно использовать гранатовый сок или лимонный сок. Грецкие орехи (100 г) — измельченные, для насыщенности вкуса.

Специи:

Хмели-сунели (1 чайная ложка) — традиционная грузинская смесь специй. Уцхо-сунели (1 чайная ложка) — придает особый вкус и аромат. Лавровый лист (2 шт.) — для аромата. Соль и черный перец по вкусу. Зелень (кинза, петрушка) — для свежести и аромата при подаче.

Если каких-то ингредиентов нет, можно попробовать заменить их ближайшими аналогами. Например, хмели-сунели можно заменить смесью сушеных трав, таких как базилик, кориандр и майоран, а уцхо-сунели — измельченными семенами пажитника.

Как приготовить харчо

Шаг 1: Подготовка мяса

Нарежьте говядину небольшими кусочками. Положите мясо в большую кастрюлю, добавьте лавровый лист и залейте 2,5 литрами воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне около 2 часов, пока мясо не станет мягким.

Шаг 2: Подготовка овощей и орехов

Мелко нарежьте лук и чеснок. Обжарьте лук на растительном масле до прозрачности. Добавьте измельченный чеснок и жарьте еще пару минут. Очистите помидоры, нарежьте их кубиками и добавьте к луку и чесноку. Тушите смесь на среднем огне около 10 минут. Измельчите грецкие орехи в кофемолке или блендере до мелкой крошки.

Шаг 3: Смешайте ингредиенты.

Процедите бульон, верните его в кастрюлю и добавьте отварное мясо. Добавьте рис в бульон и варите на медленном огне до готовности риса (около 15 минут). Добавьте томатную пасту и соус ткемали, тщательно перемешайте. Добавьте орехи и специи: хопли-сунели, кориандр, красный перец. Положите обжаренные овощи в бульон, перемешайте и варите еще 5–7 минут.

Шаг 4: Последний шаг

Добавьте мелко нарезанную зелень (кинзу и петрушку). Добавьте соль и черный перец по вкусу. Варите суп еще 10 минут и снимите с огня. Перед подачей дайте супу постоять под крышкой около 10 минут. Теперь ваш суп харчо по-грузински готов к подаче. Приятного аппетита!

Как приготовить харчо из говядины с рисом и орехами в домашних условиях

Ингредиенты

450 грамм говядины 125 грамм грецких орехов 250 грамм риса 2 больших луковицы 200 мл соуса Ткемали 3 зубчика чеснока Петрушка по мере необходимости Соль, перец горошком и красный перец по необходимости.

Приготовление

Шаг 1. Чтобы приготовить этот вкусный суп, сначала хорошо промойте говядину. Затем возьмите кастрюлю, налейте литр воды и доведите ее до кипения. Добавьте в кастрюлю говядину и масло и оставьте томиться на медленном огне на 2 часа. Во время готовки снимайте пену ложкой.

Шаг 2. Промойте зерна риса несколько раз в холодной воде и добавьте их в кастрюлю с приготовленным мясом. Продолжайте готовить в течение пятнадцати минут.

Шаг 3. Лук нарезать и обжарить на масле до золотистого цвета. Возьмите грецкие орехи, нарежьте их, добавьте к луку и перемешайте. Через минуту добавьте лук и грецкие орехи в говяжий бульон и варите пятнадцать минут.

Шаг 4. Теперь добавляем к ингредиентам соль и специи. Добавляем в суп соус Ткемали. Через десять минут варки выключаем огонь и отправляем измельченный чеснок в кастрюлю с Харчо. Отставляем суп в сторону, чтобы он настоялся.

Наконец, когда суп харчо будет готов, налейте его в тарелку, украсьте рубленой свежей петрушкой, которая станет последним штрихом и придаст блюду неповторимый вкус, и наслаждайтесь!

Простой грузинский суп харчо из говядины и риса с грецкими орехами и томатной пастой

Харчо — это восхитительный грузинский суп, приготовленный из говядины, риса, лука и разнообразных специй. Это традиционное грузинское блюдо легко приготовить, и его можно адаптировать по своему вкусу.

Ингредиенты

Говядина — 500 гр Лук — 1 шт. Чеснок — 5 зубчиков Аджика — 1 ч.л. Сванская соль — 1 ч.л. Томатная паста — 100 гр Уцхо сунели — 2 ч.л. Кинза — 100 гр Петрушка — 100 гр Рис — 150гр

Приготовление

Мясо нарезать небольшими кубиками и варить на медленном огне до готовности (важно, чтобы мясо было мягким). Добавьте в бульон измельченный лук и чеснок, варите на медленном огне 5 минут. Добавьте аджику, кинзу и томатную пасту и продолжайте варить еще 10 минут. Готовое мясо вынуть из бульона, процедить бульон, вылить обратно в кастрюлю. Добавить сванскую соль, вернуть мясо в бульон и снова поставить на огонь, добавить уцхо-сунели и снова закипятить. Рис промыть, переложить в бульон, варить еще 10 минут. Рис не обязательно должен быть полностью готов. Добавьте петрушку, кинзу и раздавленный чеснок. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 3-5 минут.

Как видите, приготовление супа харчо — очень простой процесс, результатом которого становится вкусное и сытное блюдо. Этот грузинский рецепт прост в приготовлении и может быть адаптирован по вашему вкусу, так что не бойтесь экспериментировать.

Рецепт приготовления классического супа харчо с говядиной и рисом

Говяжий суп Харчо — традиционное блюдо Республики Грузия, известное далеко за пределами самой Грузии. Традиционно готовится из жирных кусков говядины — лопатки или грудинки. В результате суп получается наваристым и сытным. Чтобы сбалансировать насыщенность супа, традиционно добавляется кислый сливовый соус под названием Ткемали, который можно заменить томатным пюре или красным винным уксусом.

Этот рецепт был переведен и адаптирован с небольшими изменениями из книги «Грузинские блюда», вышедшей в Грузии в 1959 году.

Суп Харчо из говядины — знаменитый грузинский суп, известный и любимый во всем мире. Это классический вариант, который, безусловно, лучший, сытный и вкусный.

Общее время приготовления: 3 часа 20 минут. Пищевая ценность на порцию: Калории: 358 ккал. Углеводы: 15 гр. Белки: 21 гр. Жиры: 22 гр. Натрий: 83 мг. Калий: 571 мг. Клетчатка: 1 г. Кальций: 41 мг. Железо: 2,6 мг. Данные рассчитаны автоматически и могут отличаться.

Ингредиенты на 8 порций

0,9-1 кг говядины (традиционно лопатка или грудинка) 2 средние луковицы (мелко нарезанные) 0,5 стакана риса (сырого, промытого в 5 водах) 2 крупных помидора (очистить и измельчить в блендере) 2 ст. л. соуса Ткемали (или 1-2 ст. л. красного винного уксуса) 8 веточек свежей петрушки (2 целых, 6 мелко нарезанных) 8 веточек свежей кинзы (2 целых, 6 мелко нарезанных) 1 ст. л. смеси специй хмели-сунели (см. примечания) 2 зубчика чеснока (давленого) 2 красных острых перца чили (целых и неповрежденных) Соль (по вкусу) Черный перец (по вкусу) Рубленая петрушка и кинза для украшения при подаче.

Приготовление

Нарежьте говяжью лопатку или грудинку на небольшие кусочки, положите в большую кастрюлю. Добавьте 8-10 стаканов воды и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне 1,5 — 2 часа, пока мясо не станет мягким. После этого добавьте промытый рис, нарезанный лук, две веточки петрушки и две веточки кинзы. Продолжайте варить еще 20 минут. Добавьте мелко нарезанную петрушку и кинзу, пропущенный через пресс чеснок, целые красные острые перцы чили, смесь специй, соус «Ткемали» или красный винный уксус, протертые томаты, соль и перец по вкусу и продолжайте готовить еще 15 минут. Подавайте горячим, украсив свежей рубленой петрушкой и кинзой.

Рецепт говяжьего супа харчо с рисом по-грузински с томатами

Этот рецепт сытного говяжьего супа на томатном бульоне с чудесной смесью специй и большим количеством свежей зелени. Говядина разваливается на части и просто тает во рту! Все, что нужно, — это толстый ломтик свежего хрустящего хлеба .

Общее время приготовления: 2 часа 45 минут. Пищевая ценность на порцию: калори 253 ккал. углеводы 11 гр белки 27 гр жиры 11 гр.

Ингредиенты

1,4 кг говядины, нарезанной кусочками 3 ч. л. соли 4 ст. л. оливкового масла или любого растительного масла 1 средняя луковица, нарезанная 2 стебля сельдерея, мелко нарезанных 4 стакана говяжьего бульона + 4 стакана фильтрованной воды 800 гр. консервированных томатов, нарезанных кубиками 2 сухих лавровых листа 1 ч. л. молотых семян кориандра 1 ч. л. копченой паприки 2 зубчика чеснока, выдавленных 0,5 стакана сырого белого риса 2 ст. л. свежего лимонного сока 1/4 стакана свежей петрушки, нарезанной, + еще немного для подачи 1/4 стакана свежего укропа, нарезанного, + еще немного для подачи

Приготовление

1. Посыпьте мясо 3 ч. ложками соли и перемешайте. Разогрейте кастрюлю на средне-сильном огне с 2 ст. л. масла.

2. Когда масло нагреется, добавьте говядину в 2 захода, обжаривая до коричневого цвета со всех сторон. Выньте из кастрюли и отложите в сторону.

3. Добавьте измельченный лук и сельдерей, а также долейте масла по мере необходимости. Обжаривайте 5 мин до размягчения.

4. Далее идут консервированные томаты с соком, 4 стакана бульона, 4 стакана воды, 2 лавровых листа и обжаренную говядину.

5. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне 1,5 часа или пока говядина не станет мягкой.

6. Добавьте 0,5 стакана белого риса, 2 ст. л. лимонного сока, 2 давленых зубчика чеснока, 1 ч. л. кориандра, 1 ч. л. паприки. Накройте крышкой и варите на медленном огне 20 мин или пока рис не станет мягким.

7. Снимите с огня и добавьте 1/4 стакана петрушки и 1/4 стакана укропа, затем накройте крышкой и дайте постоять без огня еще 10 минут перед подачей.

8. Приправьте по вкусу солью и перцем и подавайте с большим количеством свежей зелени по желанию.

Рецепт харчо из говядины с грецкими орехами, помидорами по-грузински

Нежная грудинка, тушеная в остром соусе с грецкими орехами.

Время приготовления 4 часа 20 минут

Ингредиенты

900 гр. говяжьей грудинки, очищенной и нарезанной на кусочки Соль 3 ст.л. растительного масла 1 большая луковица, мелко нарезанная 4 зубчика чеснока, мелко нарезанных 1 лавровый лист Щепотка молотой гвоздики 3 средних помидора, очищенных от кожицы, семян и мелко нарезанных 250 гр. грецких орехов, слегка поджаренных 1 ч. л. перца алеппо или измельченных хлопьев красного чили 1 ч. л. молотых семян кориандра, желательно грузинского 1 ч. л. молотых семян пажитника, желательно грузинского голубого пажитника (уцхо-сунели) 0,5 ч. л. молотых сушеных лепестков бархатцев (также известных как грузинский «шафран» ) или ¼ ч. л. молотой куркумы

Приготовление

Используя бумажные полотенца, промокните говядину насухо, затем щедро приправьте солью. В большую кастрюлю с толстым дном на сильном огне добавьте масло. Когда оно нагреется, добавьте половину говядины и готовьте, периодически помешивая, пока не подрумянится со всех сторон, около 6 минут. Используя шумовку, переложите на тарелку, затем повторите с оставшейся говядиной и отложите в сторону. Убавьте огонь до среднего, затем в ту же кастрюлю добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не подрумянится, около 8 минут. Добавьте чеснок и продолжайте готовить, пока он не станет мягким, еще около 2 минут. Убавьте огонь до высокого и переложите говядину, лавровый лист и гвоздику. Добавьте горячую воду, чтобы она покрывала мясо на один 2-2,5 см, затем доведите до полного кипения. Убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, пока мясо не начнет расслаиваться при прокалывании вилкой, 3–3,5 часа. Тем временем в чашу кухонного комбайна добавьте грецкие орехи, перец алеппо, кориандр, пажитник, бархатцы, 0,5 стакана теплой воды и смешайте до получения однородной массы. Когда мясо станет мягким, добавьте помидоры и готовьте, периодически помешивая, пока слегка не загустеет, около 15 минут. Добавьте смесь грецких орехов и готовьте, пока жидкость для приготовления слегка не загустеет и не приобретет золотисто-коричневый цвет, еще около 10 минут. Посолите по вкусу и подавайте.

Классическое домашнее Харчо с томатами, рисом, грецкими орехами

Ингредиенты на 6–8 порций.

700-900 гр. говядины или баранины с небольшим количеством жира 2 литра бульона (по желанию) 3 ст. л. масла или жира 2 средние луковицы, мелко нарезанные 1 ст. л. муки 3 ст. л. томатной пасты 500 гр. нарезанных кубиками томатов, очищенных от кожицы, семян 1/4 стакана белого риса 3 зубчика чеснока 1/4 стакана грецких орехов 0,5 ч. л. соли 1/4 ч. л. сушеного эстрагона 1/4 ч. л. сушеного базилика 1/4 — 1/2 ч. л. хлопьев красного перца 1/4 ч. л. сушеной мяты 1,5 ч. л. сладкой венгерской паприки 3/4 ч. л. семян кориандра 1/4 ч. л. пажитника соль и свежемолотый черный перец по вкусу 2 ч. л. концентрата тамаринда, разведенного в бульоне, или 3 ст. л. свежего лимонного сока свежая зелень — укроп, петрушка, кинза, мята, базилик — мелко нарезанная

Приготовление

Разрежьте мясо на 4-6 кусков, обжарьте со всех сторон в большой кастрюле с толстым дном, залейте бульоном или водой, доведите до кипения.

Уменьшите огонь до слабого и готовьте под крышкой около 1,5 часов, пока мясо не станет мягким. Выньте мясо и отложите в сторону.

В большой сковороде растопите масло или жир на среднем огне. Добавьте лук и готовьте на медленном огне до приятного золотистого цвета.

Следите за тем, чтобы лук не подрумянился. Часто помешивайте его в течение примерно 10 минут. Добавьте муку, перемешайте и готовьте еще около минуты.

Налейте в сковороду половник горячего бульона, тщательно перемешайте до получения однородной кремообразной массы.

Добавьте томатную пасту и нарезанные кубиками помидоры. Тщательно перемешайте до однородной массы, доведите до кипения. Выложите все в кастрюлю с бульоном, где до этого варилось мясо. Доведите до кипения.

Уменьшите огонь до слабого, добавьте рис, накройте крышкой и готовьте около 10 минут. Мясо нарезать на небольшие кусочки, удалить кости, если они есть. Вернуть мясо в кастрюлю.

Смешайте сухие специи в ступке и разотрите их. Добавьте специи в кипящую кастрюлю.

В ступке разотрите грецкие орехи, чеснок и 0,5 ч. л. соли в пасту. Добавьте пасту в кастрюлю.

Добавьте соль и свежемолотый черный перец по вкусу. В это же время добавьте тамариндовую пасту или лимонный сок. Снова накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне около 15 минут или пока рис не станет полностью мягким.

Выключите огонь и положите в кастрюлю примерно половину свежей зелени. Оставьте под крышкой еще на 10 минут.

Оставшуюся свежую зелень добавьте в суп непосредственно перед подачей. Подавать горячим, с лепёшками (например, лавашом).

Как приготовить классический суп харчо из баранины по-грузински с рисом

Ингредиенты

500 грамм баранины 4 ложки риса 2 больших луковицы 4 помидора 3 зубчика чеснока Семена перца, петрушка, укроп и базилик по необходимости. Вишневое масло, лавровое и растительное масло по мере необходимости.

Приготовление

Начните приготовление этого блюда с подготовки мяса. Вымойте баранину и нарежьте ее кубиками. Теперь возьмите небольшую кастрюлю, положите в нее баранину и залейте 2 литрами воды. Время приготовления бульона — полтора часа. Через час добавьте в кастрюлю зелень. При варке бульона всегда помните, что нужно снимать пену ложкой. Варите баранину на медленном огне. Пока мясо варится, подготовьте помидоры. Чтобы приготовить соус, вымойте помидоры, положите их в кастрюлю, залейте водой и включите огонь. Дождитесь, пока закипит. Снимите кожицу с помидоров и нарежьте овощи по желанию. Лук мелко нарезать и добавить в сковороду с разогретым маслом. Когда он станет золотистым, влить в кастрюлю две ложки мясного бульона и варить на слабом огне. Через 5 минут добавить нарезанные помидоры, перемешать и тушить 10 минут. Теперь добавьте соус в кастрюлю с почти готовым мясом. После повторного закипания бульона добавьте рис. Дайте рису повариться пять минут. Добавьте лавр в харчо вместе с семенами болгарского перца. Добавьте в блюдо кориандр, укроп, петрушку и чеснок. Через две минуты выключите огонь и оставьте.

Дайте супу настояться в течение часа. Украсьте суп Харчо из баранины петрушкой и наслаждайтесь!

Успехов в кулинарии и приятного аппетита!