Теория :: Жиры

В организме человека и животных происходит непрерывное окисление веществ, или, как принято говорить, горение. Оно необходимо для поддержания жизни человека, для работы всех внутренних органов (сердца, печени, желудка и др.), для выполнения всей работы, производимой человеком. Таким "горючим" служат главным образом углеводы и жиры, а также белки.

Жиры по своему составу являются весьма сложным веществом.

В кишечнике жиры подвергаются действию различных пищеварительных соков и распадаются на более простые вещества.

Жиры - составная часть нашего тела, они откладываются в виде прослойки под кожей между внутренними органами. Жир может отлагаться в организме не только за счет жиров пищи, но также и при питании, богатом углеводами и белками. Жиры являются одним из основных источников энергии, так как, сгорая в организме, они дают большое количество тепла. Недостаточное количество жиров в питании школьника в течение длительного времени неблагоприятно отражается не только на его весе, но, что особенно важно, и на сопротивляемости его различным инфекциям, на выработке его организмом защитных тел, которые обеспечивают школьнику иммунитет, то есть невосприимчивость к тем или другим инфекционным заболеваниям.

Но чрезмерное употребление жиров, так же как и недостаток их в пище, неблагоприятно влияет на рост, развитие и деятельность организма человека.

Ожирение, возникающее при избыточном питании, приводит к уменьшению выносливости организма и нарушениям обмена веществ.

Наиболее ценны молочные жиры, входящие в состав молока и молочных продуктов-сливочного масла, сливок, сметаны, а также жиры, входящие в состав яичного желтка. Эти жиры содержат и некоторые витамины, имеющие большое значение для организма.

В питании детей должно быть сливочное масло, которое хорошо усваивается детским организмом и является источником витаминов А и D. В то же время необходимо вводить растительное масло, которое является источником ненасыщенных жирных кислот. Маргарин, комбижир и другие жиры также хорошо усваиваются организмом детей.

Для приготовления пищи необходимы жиры не только животного происхождения, но обязательно и растительные масла; из общего количества жиров, употребляемых для приготовления пищи, 10 г должны обязательно составлять растительные жиры.

Сливочное масло, растительные жиры лучше употреблять без тепловой обработки, при которой они легко теряют ряд своих полезных свойств. Поэтому сливочное масло лучше использовать для бутербродов, добавлять его в готовые блюда, а растительные масла использовать для изготовления соуса, заправлять ими салаты, винегреты и т. д.

Жиры по калорийности в два с лишним раза превышают белки и углеводы. При сгорании 1 г белков или 1 г углеводов образуется 4,1 калории, а при сгорании 1 г жиров-9,3.