Теория :: Углеводы

Углеводы находятся в продуктах в виде сахара, крахмала или клетчатки. Организм получает углеводы преимущественно из продуктов растительного происхождения: хлеба, крупы, картофеля, овощей, фруктов, ягод. Углеводы, содержащиеся в белом хлебе, манной крупе, картофеле и особенно сахаре, в зеленых овощах, капусте, фруктах, ягодах и др., легко перевариваются в кишечнике детей и хорошо усваиваются организмом.

Рациональное питание детей требует разнообразия углеводов. Потребность детского организма в углеводах, приблизительно у4 часть, то есть около 100 г в сутки, должна покрываться сахаром, а в остальном-за счет хлеба, муки, крупы, картофеля, овощей и фруктов.

Сахар употребляется в чистом виде и входит как составная часть в конфеты, варенье, повидло и различные кондитерские изделия. Много сахара содержит мед. Кроме того, сахар имеется во фруктах, ягодах и овощах.

Крахмал по своему строению является более сложным углеводом, чем сахар. Он содержится в хлебе, мучных изделиях, крупах, бобовых и картофеле.

В организме человека крахмал под действием пищеварительных соков и ферментов (содержащихся главным образом в тонких кишках) превращается в сахар, который через стенки кишечника всасывается в кровь, что позволяет регулировать наличие сахара в крови и постепенную доставку его к тканям.

Пористое строение хлеба, оладий, блинчиков, пирогов, пудингов и рассыпчатость печенья, картофеля способствуют смачиванию их слюной, быстрому и успешному усвоению крахмала.

Крахмал и сахар хорошо усваиваются организмом. Разница заключается в том, что растворимый в воде сахар быстро всасывается в кровь, в то время как крахмал предварительно расщепляется в пищеварительном канале на более простые соединения и всасывается в кровь постепенно. Поэтому целесообразно не все углеводы вводить в виде сахара, а основную массу их вводить в виде крахмала.

Если углеводы поступают с пищей в достаточном количестве, они откладываются в виде особого животного крахмала-гликогена-главным образом в печени и мышцах.

Клетчатка-еще более сложный углевод, чем крахмал. Она входит в состав стенок клеток растительных продуктов. Особенно много ее в недозрелых плодах, ржаном хлебе, некоторых крупах, грубых волокнах овощей, сердцевине корнеплодов. Клетчатка играет полезную роль в процессе пищеварения, так как грубые частицы клетчатки раздражают стенки кишечника, вызывают их сокращение и этим способствуют проталкиванию пищевых масс через кишечник. Поэтому и рекомендуется давать детям ржаной хлеб, каши, овощи и фрукты.

Из продуктов животного происхождения только молоко является реальным источником углеводов (молочный сахар).

Избыток углеводов ведет к образованию жиров и, наоборот, при недостатке углеводов они могут образовываться из жировых накоплений организма и из белков.