Рецепт Опарное тесто

Приготовить опару. Для этого воду в количестве 60% от нормы, указанной в рецептуре, нагреть до 30-35°, добавить дрожжи, предварительно размешанные в небольшом количестве воды, затем всыпать просеянную муку (примерно 40% нормы) и тщательно перемешать, так чтобы получилась однородная масса. Тесто засыпать мукой слоем около 1 см и поставить на 2-3 часа в теплое место. Опара увеличится в объеме в два-три раза, после подъема она начнет опадать, добавить в нее яйца и остальную часть воды или молока, в которой предварительно растворить соль и сахар.

После этого всыпать оставшуюся муку и месить до тех пор, пока тесто не сделается гладким, тягучим и не будет отставать от стенок посуды. Затем в тесто добавить растопленный жир и снова месить. Замешенное тесто покрыть марлей и, также как опару, оставить в теплом месте на Н/г-2 часа для брожения. За это время тесто по мере его увеличения в объеме обмять один -два раза, что способствует более быстрому созреванию теста.