Рецепт Мусс из клюквы

Клюква 20, сахар 25, крупа 10, вода 70.

Перебранную промытую клюкву (15 г) обдать кипятком, выжать из нее сок и процедить его через частое сито или марлю в фарфоровую посуду и хранить в холодном месте. Выжимки залить горячей водой, довести до кипения и процедить. В полученном отваре разварить манную крупу при слабом кипении в течение 15-20 минут, затем положить сахар (15 г) и дать прокипеть. Подготовленную жидкую кашицу охладить до 40°, влить в нее охлажденный клюквенный сок и взбивать веничком до образования густой пенообразной массы, разлить в стаканы и охладить. При подаче в стаканы налить по столовой ложке сиропа. Мусс, охлажденный в формочках, выложить на небольшие тарелки и полить клюквенным сиропом. Приготовление сиропа. Клюкву (5 г) размять, залить горячей водой, варить 5 минут и процедить, затем прибавить в отвар сахар (10 г), довести до кипения и охладить.