Рецепт Кулебяка

Мука 415, сахар 17, маргарин 10, яйцо 7" шт., дрожжи 10, соль 5, вода 170, фарш 530.

Готовое дрожжевое тесто, только более крутое, чем для пирожков, разрезать на куски весом по 600 г, раскатать их и дать немного расстояться. После этого тесто раскатать продолговатой полоской шириной 18 - 20 см и толщиной 1 см. На середину во всю длину полосы положить фарш из мяса, ливера, рыбы, овощей или круп. Края теста соединить над фаршем и защипать.

Сформованную кулебяку поместить на лист, смазанный жиром, смазать яйцом, украсить тоненькими узкими полосками из теста, которые уложить на некотором расстоянии одна от другой в поперечном направлении или в виде решетки. После формовки тесту опять дать расстояться. Перед выпечкой кулебяку еще раз смазать яйцом. В тесте сверху в двух - трех местах сделать проколы ножом для выхода пара во время выпечки. Кулебяку можно также готовить из слоеного теста.