Повар - кулинар.Ру

Нужен правильный септик на дачу - Допуск СРО, автоматика на ворота - Раисы Окипной 8, город Киев

Про клюкву

Клюква - самое изящное растение, но мало кто видел растение, на котором висят ягоды. Что это: кустик, деревцо или травка? Чтобы увидеть, как растет клюква, нужно пойти на торфяное болото и низко склониться над моховой кочкой.

Подробнее

Кулинарная книга :: Сладкое

Запеканка со свежими фруктами

Пирожки жареные

Кисель из клюквы

Пирог открытый повидлом

Печенье сдобное (песочное)

Кисель из сушеных фруктов

Блюда из творога

Сладкие блюда дополняют питание необходимыми пищевыми веществами, разнообразят еду и тем самым способствуют лучшей усвояемости пищи.

Для приготовления сладких блюд используются различные плоды, ягоды в свежем, сушеном и консервированном виде.

Свежие плоды и ягоды перебирают, промывают в холодной питьевой воде, очищают от веточек, косточек и семян. Для некоторых сладких блюд из плодов и ягод отжимают сок, а из выжимок готовят отвар.

Растирать плоды и ягоды лучше всего деревянным пестиком в фарфоровой или из нержавеющей стали, или другой неокисляющейся посуде. Известно, что от соприкосновения с окисляющимися металлами (железом, медью) плодоягодное пюре и соки теряют витамин С, изменяют свою натуральную окраску, приобретают неприятный вкус.

Сок, отжатый из плодов и ягод, а также отвар из мезги процеживают через сито волосяное, шелковое, вискозное или из нержавеющей проволоки, либо не очень плотную ткань, сложенную вдвое марлю, вымытую в горячей воде без мыла. Процеживать сок и отвар можно также через дуршлаг из алюминия или нержавеющей стали с диаметром отверстий 1,5-2 мм.

Лимон при выжимании сока не следует давить слишком сильно, чтобы не раздавливать белую часть корки (мездру), что может придать соку горьковатость. Нельзя раздавливать и зерна. Горечь хотя бы одного зернышка испортит весь сок.

При изготовлении компотов, киселей из фруктов и ягод можно добавлять лимонную кислоту из расчета 0,5-1 г на 1 г готового блюда.

При очистке у яблок и груш удаляют сердцевину и семена; для таких блюд, как например яблоки, груши в сиропе, после удаления сердцевины срезают кожицу тонким слоем.

Для компотов плоды нарезают дольками, для фруктовых салатов-кружочками, ломтиками или соломкой, для начинки-кубиками или ломтиками.

При использовании фруктово-ягодных соков, содержащих витамины, следует нагревать их до 90-95°.

Банки с консервированными фруктами перед открыванием тщательно обмывают в теплой воде, а затем обтирают чистым полотенцем. Стеклянные банки открывают очень осторожно.

Свежие быстрозамороженные фрукты в бумажной упаковке быстро обмывают теплой водой, после чего перекладывают в посуду для постепенного оттаивания при комнатной температуре. Оттаявшие фрукты сразу используют или заливают сахарным сиропом и хранят не более 2-3 часов в прохладном месте.