Рецепт: Закуска «Панчани» — С зеленой редькой

0 99

Ингредиенты:
судак (филе) — 1 кг.;
зеленая редька — 800 гр.;
чеснок — 13 зубчиков;
кориандр крупного помола — 2 ч.л.;
перец красный сладкий (паприка) — 1 ст.л.;
перец молотый (чили) — 2 ст.л.;
соль — 3 ст.л.;
масло кунжутное — 1 ч.л.;
винный уксус — 1 ст.л.
Способ приготовления: Приветствую всех любителей азиатской кухни!
Корейская кухня-одна из моих любимых, острых и экзотичных)
Панчани-это скорее всего блюдо советских корейцев, но в Южной Корее, также имеется подобная закуска.
Вообще, все южно-корейские закуски называются «панчани», а вот в постсоветском пространстве, особенно в Центральной Азии называется квашенная рыба с зеленой редькой.

Рецепт: Закуска "Панчани" - С зеленой редькой

В идеале готовить данное блюдо нужно из жирненького судачка. Такой, как раз у меня имеется.

Даже если у вас тщедушный судак, то ничего страшного, можно и с костями его приготовить, потому что в моем рецепте будет добавляться уксус.

Нужен китайский уксус! Но если у вас такого нет, то берите винный.
Если готовите только из филе судака, то уксус можно и не добавлять.

Итак, разрезаем рыбу на кусочки.

Рецепт: Закуска "Панчани" - С зеленой редькой

На такие, чтобы вам удобно было их употреблять в пищу. Мельчишить не нужно, иначе она вся превратится в кашу.
Просаливаем каждый кусочек тщательным образом просаливаем (2 ст. л.) и плотно складываем в баночки, или глубокую миску.
Если у вас мелкий судак с костями, то добавляем и уксус. Жмякаем и оставляем на 3 часа.
Далее, занимаемся редькой.
Нужна именно зеленая и сочная. Из сухой рецепт не получится.
Режем редьку кубиками или так как нарезала я-прямоугольниками.
К сожалению, свежую редьку не успела сфоткать, имеется фото уже квашенной)

Рецепт: Закуска "Панчани" - С зеленой редькой

Мелко не нужно, так как необходимо, чтобы сок внутри этих кубиков сохранился.
Берем отдельную миску и скидываем туда редьку. Просаливаем 1 столовой ложкой соли.
Редьку нужно поставить под гнет.
Ждем тоже 3 часа.

Как только время пройдет, лишнюю воду из судака сливаем и добавляем рыбу к редьке.
Закидываем туда чеснок, мелко нарубленный. Лучше рубить, а не жать, через давилку. Закидываем кориандр, молотый красный острый

Рецепт: Закуска "Панчани" - С зеленой редькой

и сладкий перцы и все тщательно перемешиваем.

Рецепт: Закуска "Панчани" - С зеленой редькой

Лично я полученный сок не сливаю. А некоторые сливают. На мой взгляд, в таком рассоле рыба получается вкуснее.
Перекладываем в стеклянную банку, плотненько утрамбовывая.
Придавливаем и сок должен быть на поверхности рыбы и редьки.
Закрываем крышкой и пусть час постоит в теплом месте, на кухне, например.
А уже потом банку нужно переложить в холодильник.
Там панчани будет храниться очень долго!
Начинать кушать можно через 2 часа.
Я делаю панчани много, так как муж рыбак, да и все знакомые просят у нас эту рыбку с редькой, поэтому я расфасовываю по таких пластиковым пищевым контейнерам.

Рецепт: Закуска "Панчани" - С зеленой редькой

Рыба получается удивительно вкусной! Она и остренькая, и пряная, а редька придает сочность и резкость.

Панчани-отличная закуска к горячим согревающим напиткам, полезная между прочим, потому что квашенная!
А еще ее можно кушать с отварным горячим рисом-паби.
P.S. Кроме редьки, я добавила и морковь.

Рецепт: Закуска "Панчани" - С зеленой редькой

С ней делаем тоже самое, что и с редькой.

Время приготовления: 5 ч. 30 мин. Примерная стоимость порции: 200 руб.

Источник

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.