Кулинарная книга

Диваны недорого: Выбираете диван гарантия. Акция! Диваны от производителя.

История гороха и репы

Мучительная история гороха и репы. В старину русский народ, расселяясь по родной земле, кочевал то на шитых плотах, то на конях, а то и пешком. В пути приходилось ему испытывать тяжелые беды и лишения.

Подробнее

Интересно

Когда над древней Индией, опускалась ночь и звезды серебряной сеткой покрывали небо, над этой сказочной страной раздавался пронзительный крик.

Подробнее

Кулинарная книга :: Приправы

Соус грибной

Соусы разнообразят пищу, повышают ее питательность и делают ее более сочной. Так, например, блюда из судака, морского окуня, трески, приготовленные с различными соусами: белым, томатным, сметанным, получаются различного цвета и вкуса.

Употребление молочных соусов к блюдам из моркови, репы, брюквы, тыквы, кабачков и других овощей обогащает их белками и повышает калорийность. Соусы, приготовленные на крепком мясном или рыбном бульоне, содержат большое количество экстрактивных веществ и, следовательно, способствуют возбуждению аппетита.

Для приготовления соусов используют мясной, рыбный бульоны, молоко, жиры, сметану, пшеничную муку, овощные, грибные, фруктово-ягодные отвары, а также различные приправы и специи. Используются также бульоны, которые получаются при варке, тушении мясных и рыбных продуктов.

Муку для приготовления соусов предварительно слегка поджаривают с жиром или без жира до свет-ло-желтого цвета.

Приправы, пряности (специи) в большинстве своем питательной ценности не имеют и добавляются в соусы в небольших количествах, чтобы придать им тот или иной своеобразный вкус и аромат. Чаще всего для соусов употребляют лавровый лист, кроме того, некоторые специи и приправы, как-то: зелень петрушки, укроп, пряные овощи - сельдерей и др. Зимой используют сушеную зелень петрушки, укропа, сушеную мор-ковь, свеклу и другие корнеплоды.

Вместо острых приправ-перца, хрена и горчицы - приготовляют приправы из редиса, брюквы или капустной кочерыжки, для этого овощи надо натереть на терке, отжать и заправить сметаной, лимонным соком, сахаром и солью.

Готовый соус после процеживания следует снова довести до кипения.

Горячие готовые соусы хранят в закрытой посуде на водяной бане не более 3 часов. Чтобы во время хранения не образовалось пленки, соусы время от времени размешивают или на поверхность соуса кладут кусочки сливочного масла. Холодные соусы хранят также в закрытой посуде на холоде.

Не следует применять ежедневно одни и те же приправы, так как однообразная пища быстро при-едается детям.

Все рецепты соусов рассчитаны на 100 г. Коли-чество соли, лаврового листа и других специй не ука-зано, при употреблении их исходят из расчета на 100 г соуса молочного соли 0,8 г, на другие (за исключением сладких соусов) 1 г, лаврового листа 0,05 г.