Теория :: Пищеварение :: Пищеварение в полости рта. Глотание

Отделение слюны. Во рту пища смешивается со слюной, которая выделяется тремя парами слюнных желез: подъязычных, поднижнечелюстных и околоушных. Кроме того, вся слизистая оболочка ротовой полости усеяна мелкими желёзками. Околоушные железы выделяют самую жидкую слюну, а подъязычные - самую вязкую. Слюна, как правило, является смесью секретов всех слюнных желез и представляет собой бесцветную слизистую мутноватую жидкость.

Функции слюнных желез удобнее всего изучать методом фистул, усовершенствованным великим русским физиологом И. П. Павловым. Фистула - это искусственное соединение полости внутреннего органа или протока железы с наружной средой. У животного, не нарушая пищеварения, можно подшить конец протока одной из слюнных желез к наружной поверхности щеки. Теперь слюна этой железы будет выделяться не в ротовую полость, а наружу. Посредством такого метода было установлено, что выделение слюны начинается еще до поступления пищи в ротовую полость. Слюны выделяется немного. При сухой пище ток слюны становится обильнее, слюна более водянистая. У человека слюна выделяется непрерывно, и за сутки ее может выделиться больше 1 л.

Отделение слюны, возникающее при раздражении механических, химических и температурных рецепторов ротовой полости, носит название безусловного слюноотделительного рефлекса.

Наряду с безусловным слюноотделительным рефлексом существуют условные слюноотделительные рефлексы в ответ на зрительные, обонятельные, слуховые и другие раздражители (звон посуды, вид, запах пищи т. д.). Они возникают только при условии, если действие этих раздражителей совпадало раньше с приемом пищи.

Пищеварительные ферменты. В ротовой полости, кроме механического размельчения пищи, начинается и ее химическая обработка. Она осуществляется специальными ферментами, расщепляющими крахмал до глюкозы. У курящих людей выделяется много слюны, но расщепление крахмала оказывается недостаточным вследствие действия содержащихся в табачном дыме веществ.

Глотание. Пережеванная, смоченная слюной и ставшая более скользкой пища превращается в комок. Благодаря движениям языка и щек пищевой комок попадает на спинку языка. Раздражение рецепторов корня языка сопровождается поднятием мягкого нёба, которое ограничивает сзади ротовую полость. Благодаря поднятию мягкого нёба пища не попадает в носовую полость, а сокращениями языка проталкивается дальше в глотку. В момент проталкивания происходит поднятие гортани и закрытие ее входа надгортанником. Пища в этом случае не попадает в дыхательные пути, а в результате сокращений мышц глотки продвигается в пищевод. Глотание является сложным рефлекторным актом. Обязательное условие при этом - раздражение рецепторов корня языка. От них нервные импульсы передаются в продолговатый мозг, где располагается центр глотания. Отсюда выходят нервные волокна, оканчивающиеся в глотательных мышцах. Центр глотания находится во взаимодействии с центром сердечной деятельности. Вот почему во время каждого глотательного движения задерживается дыхание и учащаются сердечные сокращения.

Из глотки пищевой комок попадает в пищевод. В это время открывается вход в желудок.