Теория :: Пищеварение :: Пищеварение в желудке

Желудочный сок. У человека обычно выделяется в сутки 2-2,5 л желудочного сока. Желудочный сок - это бесцветная жидкость, не имеющая запаха. Основным ферментом желудочного сока является пепсин, он расщепляет сложные молекулы белка на более простые молекулы аминокислот. Процесс этот сложный и длительный. Кроме пепсина, имеются и другие ферменты, например ферменты, расщепляющие жиры.

Пищеварение в желудке может происходить только при температуре тела 35-37 °С и в присутствии соляной кислоты. Концентрация ее в соке зависит от вида пищи. Соляная кислота повышает активность ферментов желудочного сока, способствует перевариванию белков, уничтожает болезнетворные микроорганизмы.

Слизистую оболочку желудка покрывает выделяющаяся из нее слизь. Она предохраняет стенку желудка от механических повреждений и самопереваривания, так как препятствует действию соляной кислоты.

Действие желудочного сока на пищу сопровождается сокращением мышечного слоя стенки желудка. Благодаря сокращениям не только происходит дальнейшее продвижение пищи в кишку, но и возможно полное смешивание ее с желудочным соком, что способствует успешному перевариванию пищи.

Нервная регуляция отделения желудочного сока. Спустя несколько минут после того, как пища поступила в рот, из многочисленных желез слизистой оболочки желудка начинается секреция желудочного сока. После поступления пищи в желудок непрерывно выделяющийся сок медленно проникает внутрь хорошо смоченного слюной пищевого комка.

Получить чистый желудочный сок гораздо труднее, чем получить в чистом виде слюну. Лучшим способом получения чистого желудочного сока является наложение желудочной фистулы. И. П. Павлов проводил на подопытных собаках операцию, при которой наложение фистулы на желудок сочеталось с перерезкой пищевода. В этом случае оба перерезанных участка пищевода приживлялись на кожу шеи. Такое животное можно кормить через отверстие пищевода на шее или через желудочную фистулу. Животные могут также есть и глотать пищу обычным путем, но она при этом вываливается из отверстия перерезанного пищевода и не попадает в желудок (мнимое кормление). Несмотря на это, мнимое кормление сопровождается выделением через фистулу чистого желудочного сока. Этот знаменитый опыт указывает на рефлекторную природу желудочного сокоотделения. Отделение желудочного сока в результате раздражения рецепторов ротовой полости пищей является безусловным сокоотделительным рефлексом. Центр этого рефлекса находится в продолговатом мозге.

Такую же секрецию, как и при мнимом кормлении, можно вызвать с помощью различных сигналов, связанных с приемом пищи. Если животное голодно, то достаточно показать ему миску с едой, чтобы вызвать обильное отделение желудочного сока. Эти опыты доказывают, что наряду с безусловными существуют и условные сокоотделительные рефлексы.

Выделяющийся при виде, запахе и жевании пищи желудочный сок И. П. Павлов назвал аппетитным. Значение аппетитного сока в том, что благодаря ему желудок оказывается заранее подготовленным к приему пищи и при ее попадании сразу же начинается расщепление питательных веществ.

Гуморальная регуляция отделения желудочного сока. Кроме рефлекторного возбуждения, возникающего в результате условных и безусловных рефлексов, на желудочные железы действуют всосавшиеся в кровь пищевые вещества и продукты их расщепления (глюкоза, аминокислоты и др.), образовавшиеся при пищеварении.

Значит, в организме, кроме нервного, имеется еще один механизм желудочного сокоотделения. Он называется гуморальным. Оба механизма - и нервный, и гуморальный - одновременно регулируют работу желудка.

Влияние никотина и спиртных напитков на пищеварение в желудке. Вредное влияние на желудок оказывают употребление алкоголя и курения. Алкоголь раздражает слизистую оболочку, вызывает гибель желудочных желез. Люди, злоупотребляющие алкоголем, обычно страдают хроническим гастритом - воспалением слизистой оболочки желудка. У них также часто возникает рак желудка.

Не менее вредно и курение. Никотин, растворяясь в слюне, попадает в желудок, раздражает его слизистую оболочку, вызывая воспаление. Нередко под влиянием никотина возникают спазмы сосудов, ведущие к образованию язвы желудка. До 90% больных язвой желудка - курящие.