Рецепт Мясо тушеное

Мясо 83, жир б, морковь 4, лук 4, томат-пюре 10, мука 3.

Подготовленное для тушения мясо (крупным куском) обжарить до образования на его поверхности корочки. Затем положить тонко нарезанные морковь и лук и продолжать жарить мясо вместе с овощами еще 6-10 минут. Обжаренное мясо положить в глубокую посуду, залить на половину высоты кусков мяса бульоном или водой, добавить томат-пюре и тушить при слабом кипении, закрыв посуду крышкой, примерно 1V2 часа.

За 10-15 минут до окончания тушения в мясо можно добавить пряности, зелень петрушки или сельдерея. Во время тушения куски мяса через каждые 12-15 минут надо переворачивать с одной стороны на другую. Готовое тушеное мясо нарезать поперек волокон по 4 - 5 кусочков на порцию, залить соусом и прокипятить. Для приготовления соуса бульон, в котором тушилось мясо, процедить, нагреть до кипения, затем соединить с поджа-ренной без жира мукой (стр. 126 "Соусы"), добавить протертые овощи, которые тушились с мясом, и кипятить соус 25 - 30 минут. Этим соусом полить мясо. На гарнир к мясу приготовить какую-либо рассыпчатую кашу, отварные макаронные изделия, отварной картофель или картофельное пюре.