Рецепт Почки в соусе с огурцами

Почки 94, масло Б, морковь 10, лук 10, огурцы 15, мука 2, томат-пюре 6.

Говяжьи почки разрезать вдоль и вымочить в воде в течение 2-3 часов. Бараньи, свиные и телячьи почки не вымачивать. С почек срезать жир, оставив его слоем не более 0,5 см. Подготовленные говяжьи почки залить холодной водой и варить до готовности. При варке говяжьих почек от старых животных воду после закипания сразу слить, почки промыть, залить свежей водой и только после этого варить до готовности. Затем снова промыть.
Говяжьи почки сваренные, а бараньи, телячьи и свиные сырыми нарезать ломтиками и обжарить. Нашинкованные морковь и лук слегка обжарить, соединить с нарезанными почками, все залить соусом, приготовленным из бульона, муки и томата-пюре, добавить соленые огурцы, нарезанные ломтиками, лавровый лист и тушить при слабом кипении в течение 20-30 минут.
Подать с отварным или жареным картофелем, картофельным пюре, с любой рассыпчатой кашей.