Рецепт Куры отварные

Курица 100, лук 2, петрушка 2.

Мороженую птицу оттаять, как мясо, на воздухе, затем натереть сухими отрубями или мукой и опалить на пламени газовой горелки или другом некоптящем пламени. У опаленных тушек сперва отрубить крылья, ножки, шею, затем удалить внутренности (пищевод, зоб, желудок, кишечник, почки, легкие).

Выпотрошенные тушки промыть холодной проточной водой, не оставляя тушки лежать в воде как до промывки, так и после нее. Затем прорезать кожу на брюшке и вправить в эти прорезы ножки. У кур, кроме того, крылышки подвернуть к спинке.

Подготовленные тушки кур положить в посуду с горячей водой. Перед самым закипанием воды удалить пену, добавить нарезанные коренья, лук, соль, закрыть посуду крышкой и варить птицу до готовности. Готовую птицу вынуть и разрубить на порции. Бульон, полученный при варке птицы, использовать для приготовления супа, соуса или для варки рисовой каши.

При подаче отварную птицу полить бульоном или белым соусом, но можно и не поливать.

На гарнир подать рассыпчатую рисовую кашу, отварной картофель или картофельное пюре.