Рецепт Беф-строганов

Мясо 79, масло б, мука 3, сметана 20, томат-пюре 10, лук 24.

Мякоть говядины, отделенную от пленок и сухожилий, нарезать брусочками длиной 3 - 4 см, обжарить с жиром до образования корочки. Обжаренное мясо залить бульоном или водой, добавить слегка поджаренный лук, томат-пюре, соль, закрыть крышкой и вскипятить, затем прибавить сме-тану, муку, поджаренную без жира, разведенную бульоном, все перемешать и вновь довести до кипения. Подать с жареным или отварным картофелем, картофельным пюре, рассыпчатой кашей, отварными макаронами. На тарелку к беф-строганову можно подать свежий или соленый огурец и мелко нарезанный зеленый лук.